Introduction
La crème fouettée au lait de coco est une alternative délicieuse et sans produits laitiers à la crème fouettée traditionnelle. Cependant, son instabilité peut parfois poser problème. Dans cet article, nous explorons une méthode infaillible pour créer une crème fouettée au lait de coco parfaite à l'aide d'un siphon ISI.
Choix du Siphon ISI
Avant de plonger dans la préparation de la crème fouettée, il est essentiel de choisir le bon siphon ISI. Parmi les options disponibles, nous recommandons le modèle Creative Whip en acier inoxydable pour sa polyvalence, capable de préparer non seulement de la crème fouettée sucrée mais aussi des mousses salées, des sauces, des trempettes, des soupes, etc.
Les Deux Facteurs Clés
Pour obtenir une crème fouettée au lait de coco parfaite, deux facteurs sont cruciaux.
1. Teneur en Matières Grasses Appropriée
Selon le livre d'instructions ISI, une crème fraîche doit avoir une teneur en matières grasses de 36% ou 33% (32% pour une crème stable). Le lait de coco de qualité supérieure peut avoir jusqu'à 20-22% de matières grasses, parfois insuffisant. Deux solutions s'offrent à vous : réfrigérer le lait de coco en conserve pour solidifier la crème en haut de la boîte, ou ajouter de la matière grasse (comme de l'huile de coco) pour augmenter la teneur en matières grasses.
2. Empêcher la Séparation
La crème de coco peut avoir tendance à se séparer dans le siphon ISI, conduisant à l'écoulement d'une crème liquide plutôt que fouettée. Pour remédier à cela, l'ajout de stabilisateurs tels que la gomme de guar dans le lait de coco est crucial. La gomme de guar maintient la cohésion de la crème, évitant la séparation. Si le lait de coco n'en contient pas, vous pouvez l'ajouter vous-même, environ ½ cuillère à café par lot.
Recette de la Crème Fouettée au Lait de Coco
Ingrédients :
- 1 boîte de 14 onces de lait de coco complet non sucré de Thai Kitchen
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco, légèrement fondue
- 1 ½ cuillère à café d'extrait de vanille de haute qualité (sans gluten, si nécessaire)
- ¼ de tasse de sirop d'érable pur (ou édulcorant de votre choix)
Instructions :
- Fouetter tous les ingrédients ensemble.
- Refroidir le mélange, puis le verser dans le siphon ISI en suivant attentivement les instructions.
- Cette préparation peut également être refroidie et fouettée légèrement pour obtenir une "mousse" crémeuse si vous ne possédez pas de siphon ISI.
Conclusion
En suivant ces étapes précises et en choisissant les bons ingrédients, vous pouvez créer une crème fouettée au lait de coco divine et stable. Optez pour le siphon ISI Creative Whip en acier inoxydable pour des résultats optimaux. Profitez de cette alternative délicieuse pour accompagner vos desserts, gâteaux et fruits. Bonne dégustation !